这种火鸡麦（即玉米）的杆像芦苇的一样，里面是些海绵状有小洞的组织。每棵杆高五到六英尺，有些结节，下面粗，多呈紫色，往上渐渐变细。玉米叶又宽又大，也和芦苇叶一样中间有叶脉。玉米顶部和芦苇一样长出穗，分成多缕垂向四方，穗里没有种子，但有花粉。玉米的花或白、或黄、或紫，这也决定日后结出的玉米粒颜色。玉米粒结在玉米芯上，玉米芯从结节处长出，一株玉米可结棒四到五根。玉米棒顶露出一些柔软细长的须状物，就像香薄荷上的那种细流苏样须一样，不过更长更粗。这些玉米须贴着玉米粒长在玉米芯上。玉米粒很大，有碗豆那么大，一侧紧贴玉米芯，朝外的一侧圆形，颜色或白、或黄、或紫、或红，每一圈有八到十粒，味道略甜，很不错。玉米的根很多，很粗，根须也很多……